Caracterización de las pérdidas de alimentos en empresas agroalimentarias según su tamaño en la Argentina

Abstract

En América Latina y el Caribe se estima que se pierden el 11,6% de los alimentos producidos y se evidencia que el tamaño de las empresas incide en la gestión de las pérdidas de alimentos (PA). El objetivo del presente estudio fue evaluar la percepción, nivel de medición y gestión de las PA por parte de las empresas del sistema agroalimentario argentino (SAA) diferenciando según su tamaño. Se aplicó un cuestionario virtual, entre septiembre y diciembre de 2023, a empresas del SAA que abarcan desde la producción primaria hasta la comercialización mayorista. Se encuestaron 93 empresas: el 57,0% fueron pequeñas, 31,2% medianas y el 11,8% grandes. La mitad de las empresas estaban localizadas en la región pampeana. El 26,9% pertenecían a frutales y el 19,4% a cereales; el 80,6% contaban con industrialización. Cuatro de cada diez empresas perciben que produce muy poca PA, un tercio cantidades significativas y el otro tercio no sabe. El 89,2% de las firmas tuvieron PA y según su tamaño, midieron PA el 64,6% de las empresas pequeñas, el 69,2% de las medianas y el 77,8% de las grandes. Seis de cada diez empresas estimaron valores de PA por debajo del 10% de la producción. Para gestionar las PA, casi la mitad de las empresas aprovechan los alimentos y realizan acciones de prevención. Las empresas grandes encuestadas afirmaron presentar políticas específicas para su reducción en mayor porcentaje que las pequeñas y medianas. El sector privado tiene un rol fundamental en la reducción de las PA a fin de apuntar a una mayor eficiencia y contribuir a la sostenibilidad del SAA.